Ratatouille a la Remy

---

Përgatitjen

Për piperade (një salcë e trashë), piqni specat në furrë të nxehtë derisa të marrin flluska. Më pas lëreni të ftohet dhe lërini.

Ngrohni butësisht vajin, hudhrën dhe qepët në një tenxhere për 8 minuta, mos i lini të skuqen. Shtoni domatet, trumzën dhe gjethen e dafinës. Ziejini për 10 minuta dhe lëreni të ziejë. Shtojmë specat dhe vazhdojmë të ziejmë. Sezoni me kripë dhe barishte. Vendosini të gjitha, përveç një luge gjelle, në një tavë kundër furrës. Ngroheni furrën në 135°C.

Presim kungull i njomë, patëllxhan, kungull dhe domate në feta të trasha 2 cm. Renditni fetat e perimeve në mënyrë alternative në formë ventilatori mbi piperade. Përziejmë hudhrën, vajin e ullirit, kripën dhe piperin dhe i hedhim sipër. Tepsinë e mbulojmë me letër alumini dhe e pjekim për 2 orë, e heqim letrën dhe e lëmë të piqet edhe për 30 minuta të tjera (kur të fillojë të skuqet, mbulojeni pak letrën).

Për vinegrette, përzieni lugën e piperadës me vajin, uthullën, erëzat dhe barishtet. shije.

Për t’i shërbyer, ndani perimet në katër pjesë dhe shtrojini në një pjatë me shpatull. Formoni perimet në formë ventilatori. Lyejeni buzën e pjatës me vinegrette. Shërbejeni të nxehtë.

---

Përbërësit (4 porcione)

• ½ speca të kuq, farat dhe kërcelli u hoqën
• ½ speca zile, ato të verdha, farat dhe kërpudhat janë hequr
• ½ speca zile, portokalli, farat dhe kërcelli u hoqën
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 lugë hudhër, e copëtuar
• ½ filxhan qepë(a), të grira hollë
• 3 domate, me fara dhe të grira hollë
• 1 tufë trumzë
• 1 tufë majdanoz me gjethe të sheshta
• 1 gjethe dafine
• Kripë
• 1 kungull i njomë
• 1 patëllxhan(a)
• 1 kungull i vogël
• 4 domate rome
• ½ lugë vaj ulliri
• Kripë dhe piper nga mulliri
• 1 lugë vaj ulliri
• 1 lugë uthull balsamike
• Barishte, të freskëta (p.sh. trumzë, kërpudha)
• Kripë dhe piper nga mulliri

---

Sa kohë mund ta mbaj këtë pjatë?

Kjo pjatë mund të ruhet në frigorifer për 3 ditë. Unë rekomandoj ta vendosni në një tigan për ta ngrohur. Shtoni pak ujë në tigan dhe lëreni të nxehet ngadalë duke e trazuar. Pjata mund të ngrohet edhe në mikrovalë.