Merluci në petë në një shtrat me perime

---

Përgatitjen

Para së gjithash: Një fletë pjekjeje është ideale për të zier në avull ose në avull peshk të tërë. Lëngu që ikën nga peshku shërben si lëng për avull dhe nuk ikën dot falë fletës. Si rezultat, ushqimi është praktikisht hermetik dhe gatuhet shumë butësisht, kështu që edhe peshqit e mëdhenj nuk mund të thahen gjatë këtij procesi. Shijet e të gjithë përbërësve dhe të peshkut mund të kombinohen mirë dhe ruhen plotësisht. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të vendosni shumë barishte në tub, por t’i rregulloni me masë me piper dhe kripë. Peshku duhet të shërbehet edhe me një salcë sa më delikate dhe që nuk ia kalon aromën e hollë. Sigurisht, kjo mënyrë gatimi nuk është e përshtatshme vetëm për peshqit e përmendur më lart, por edhe për shumë lloje të tjera peshqish.

Hidhni karrotën, preshin dhe selinon në një rende julienne ose pritini në shirita të imët me thikë. Qëroni por mos i prisni qepujt dhe hudhrat.

Prisni dyfishin e gjatësisë së peshkut që do të gatuhet nga tubi i qeskës së pjekjes dhe mbylleni fort nga njëra anë. Përzieni perimet me barishtet, gjethen e dafinës, kokrrat e dëllinjës, kokrrat e piperit dhe gjalpin e prerë në copa të vogla dhe mbushni tubin e pjekjes.

I rregulloni peshkun me piper dhe kripë dhe vendoseni në shtratin e perimeve në petë. Mbyllni petë dhe hapni disa vrima në pjesën e sipërme me një gjilpërë. Kjo siguron që presioni që krijohet nuk mund të shkaktojë plasjen e filmit.

Gjithmonë vendoseni këtë pako në një skarë të ftohtë (e rëndësishme!) – kjo do të parandalojë dëmtimin e fletës. Vendoseni raftin në raftin e dytë të furrës së nxehtë në temperaturën 200 °C në nxehtësinë e sipërme/poshtë dhe gatuajeni për 25 minuta.

Qëroni të tretën e poshtme të asparagut dhe shkurtoni skajet me rreth 5 mm. Vendosni dy gishta ujë në një tenxhere me asparagus të ziejnë. Vendosni një insert me shpargujt, mbylleni përsëri tenxheren dhe ziejini në avull shtizat e shpargut për rreth 4 – 5 minuta. Më pas shpëlajini shpargujt në akull të ftohtë dhe thajini në letër kuzhine.

Shkrini gjalpin në një tigan dhe në të hidhni shtizat e shpargut duke i shtuar pak kripë.

Ziejini domatet së bashku me 2 thelpinj hudhër dhe 1 degë rozmarinë në 2 lugë vaj ulliri për 15 minuta në një tenxhere të mbuluar në zjarr të ulët.

Shërbejeni peshkun me perime.

Kjo shkon mirë me patatet e ziera me lëngun e zierjes nga domatet ose një salcë të lehtë mustarde. Pa patate, është një pjatë ushqimore e kombinuar dhe e përshtatshme për të humbur peshë.

---

Përbërësit (2 porcione)

• 1 peshk (merluc pa kokë, polok ose murriz), përafërsisht 750 g
• 2 karota(a)
• 1 presh/s
• 2 kërcell selino
• 8 gjethe selino
• 3 degë rozmarinë
• 3 qepe(a)
• 3 thelpinj hudhre
• 1 gjethe dafine
• 3 kokrra dëllinjë, të grimcuara
• 1 lugë piper kokrra
• 8 shtiza asparagus, më të gjelbër
• 6 domate të vogla hardhi
• vaj ulliri sipas nevojës
• gjalpë sipas nevojës
• kripë dhe piper, nga mulliri, sipas nevojës
• 2 lugë qiqra

---

Sa kohë mund ta mbaj këtë pjatë?

Kjo pjatë mund të ruhet në frigorifer për 3 ditë. Unë rekomandoj ta vendosni në një tigan për ta ngrohur. Shtoni pak ujë në tigan dhe lëreni të nxehet ngadalë duke e trazuar. Pjata mund të ngrohet edhe në mikrovalë.