Tavë mesdhetare

---

Përgatitjen

Pritini kungulleshkat dhe patëllxhanët në feta (rreth 1 cm). Shtroni krah për krah fetat e patëllxhanit dhe i kriposni lehtë. Lëreni për ½ orë. Forma të lëngshme në feta dhe substancat e hidhura hiqen. Më pas i lajmë fetat me ujë të ftohtë dhe i thajmë (i vendos në letër kuzhine).

Gjatë pritjes, lyejini fetat e kungujve nga të dyja anët me një shtresë të hollë vaji – rekomandohet vaji me fruta nga domatet e thata – dhe vendosini në një raft pjekjeje. Vendoseni grilën në cilësinë më të lartë dhe grijini fetat në skarë derisa të skuqen lehtë, kthejini dhe grijini përsëri derisa të skuqen mirë. Për mua, kjo zgjat rreth 8 minuta për çdo anë, por do të ndryshojë në varësi të furrës, kështu që është më mirë të kontrolloni gatishmërinë herë pas here.

Ndërkohë, lani, pastroni dhe prisni specat në copa sa një kafshatë.

Lyejmë lehtë një tavë me vaj (domate). Mbushni fetat e përfunduara të kungujve të njomë në kallëp. Tani lyejini me vaj copat e patëllxhanit nga të dyja anët dhe grijini kungulleshkat nga të dyja anët si më parë.

Ndërkohë filloni të përgatisni salcën e domates. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. qëroni hudhrën. Nëse dëshironi, prisni disa domate të thata në copa të vogla. Ngrohim pak vaj (domate) në një tenxhere dhe kaurdisim qepët, hudhrat e shtypura dhe domatet e thata të prera në kubikë. Shtoni sheqerin dhe karamelizoni pak duke e përzier vazhdimisht. Djersitni pastën e domates. Deglazoj me verë. Shtoni domatet e picës dhe i rregulloni me paprika të ëmbël, rigon, trumzë, borzilok, piper, kripë dhe djegës. Ziejini për disa minuta me kapak të mbyllur. Sasia e saktë e barishteve, kripës dhe sheqerit është e vështirë të specifikohet. Pak a shumë nga njëra apo tjetra, është çështje shije personale.

Hedhim gjysmën e salcës së përfunduar mbi kungujve, mbulojmë me fetat e patëllxhanit, lyejmë sipër salcën e mbetur, spërkasim me specat e prerë në kubikë. Përfundoni me parmixhan (grimja e freskët është në fakt një domosdoshmëri këtu), një thelpi hudhër të shtypur dhe vendoseni përsëri tavën nën skarë. Pas rreth 20 – 25 minutash, specat do të skuqen lehtë dhe parmixhani do të rrjedhë.

Spërkateni me disa gjethe borziloku. Shërbejeni me një baguette të freskët dhe një gotë të këndshme verë të kuqe të thatë.

---

Përbërësit (4 porcione)

• 1 patëllxhan(a)
• 2 kunguj të vegjël
• 2 speca zile, të verdhë
• 1 thelpi(a) hudhër
• 1 copë parmezan (përndryshe djathë feta)
• pak vaj
• disa degë borziloku
• vaj
• 1 qepë(a)
• 1 thelpi(a) hudhër
• disa domate, të thata, në vaj
• 1 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë pastë domate
• 1 gotë verë
• 1 kanaçe me domate (domate pica)
• 1 lugë paprika pluhur, e ëmbël
• 1 lugë gjelle rigon
• ½ lugë trumzë
• ½ lugë borzilok
• kripë dhe piper
• spec djegës pluhur

---

Sa kohë mund ta mbaj këtë pjatë?

Kjo pjatë mund të ruhet në frigorifer për 3 ditë. Unë rekomandoj ta vendosni në një tigan për ta ngrohur. Shtoni pak ujë në tigan dhe lëreni të nxehet ngadalë duke e trazuar. Pjata mund të ngrohet edhe në mikrovalë.