Panxhar – patate – karpacio me fileto peshku të skuqur

---

Përgatitjen

E mbështjellim panxharin e freskët me letër alumini dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 175°C për rreth 1 1/2 orë. Më pas priteni në feta të holla (mundësisht me doreza). Prisni edhe panxharin e mbushur me vakum në feta të holla.

Lani patatet dhe ziejini në ujë me kripë si patate xhaketë. Më pas kullojeni, lëreni avullin të avullojë pak dhe qëroni. Pritini ose grijeni hollë si panxhari. Në pjata radhisim patatet në formë ventilatori duke alternuar me panxharin. kripë dhe piper.

Skuqini kubet e proshutës në gjalpë në një tigan derisa të bëhen krokante dhe lërini mënjanë.

Duke përdorur një qërues perimesh, rruajini copat e parmixhanit.

Shtrydhni lëngun për salcën e limonit. Rrihni kremin derisa të jetë i fortë. Lani dhe grijeni imët majdanozin ose qiqrat. Vendosni verën e bardhë, lëngun e peshkut dhe lëngun e limonit në një tenxhere dhe zvogëloni pak mbi nxehtësinë mesatare. I rregullojmë me kripë dhe piper, më pas shtojmë qiqrat ose majdanozin dhe i bëjmë pure me një blender dore. Hidhni gradualisht gjalpin e ftohtë dhe bëjeni përsëri pure. Palosni kremin e rrahur dhe mbajeni të ngrohtë në tenxhere të fikur me kapak të mbyllur.

Lani filetot e peshkut dhe thajini. Ndani çdo fileto në gjysmë. Ngrohni 100 gr gjalpë në një tigan. Shtoni degëzat e rozmarinës dhe trumzës dhe hudhrën e shtypur. Skuqini filetot e peshkut për rreth 4-6 minuta nga secila anë (varet nga lloji dhe pesha e peshkut) – por mos përdorni shumë nxehtësi. I rregullojmë filetot e peshkut me kripë dhe piper.

E lyejmë karpacin me salcën e limonit dhe sipër e rregullojmë peshkun. Shpërndani proshutën e prerë në kubikë mbi peshk dhe spërkatni sipër parmixhanit. Nëse dëshironi, zbukurojeni me barishte dhe shërbejeni.

---

Përbërësit (4 porcione)

• 1 pikë panxhar (të paketuar me vakum) ose 2 të freskëta
• 300 g patate, dylli
• 4 fileto peshku më të forta (p.sh. tilapia) 130 g secila
• 2 thelpinj(t) hudhër, të shtypura
• 2 degë trumzë
• 1 degë rozmarinë
• 150 g gjalpë, 50 gr prej të cilave është i ftohtë
• 2 gëlqere(a)
• 100 ml krem
• ¼ tufe qiqra ose majdanoz
• 3 lugë verë të bardhë, tharëse
• 6 lugë gjelle lëng peshku
• 125 g proshutë të prerë në kubikë
• Parmixhan në një copë
• barishte për zbukurim, nëse dëshironi

---

Vlerat ushqyese për 1 porcion

Këto sasi janë të destinuara për 4 vakte. Kjo rezulton në një vlerë totale ushqyese për porcion prej:

	kcal	K	P	Y
1 porcion	801	23,12	38,85	60,35

---

Sa kohë mund ta mbaj këtë pjatë?

Kjo pjatë mund të ruhet në frigorifer për 3 ditë. Unë rekomandoj ta vendosni në një tigan për ta ngrohur. Shtoni pak ujë në tigan dhe lëreni të nxehet ngadalë duke e trazuar. Pjata mund të ngrohet edhe në mikrovalë.